Foto: Daniel Botea
Sfârșitul unui Septembrie călduros, cu raze de soare croindu-şi drum timide printre frunzișul bogat al copacilor, ne-a surprins în compania vinurilor ecologice de la Domeniul Bogdan şi a brânzeturilor Delaco în cadrul evenimentului Brânzeturi cum se cuVin, ce a avut loc în crama de la Casa Zamfirescu, un loc propice scopului întâlnirii. Această simfonie a simțurilor a fost organizată de către Asociația Bloggerilor Olteni și DictionarCulinar.ro.
Somelierul Vlad Buruga ne-a purtat gândurile printre dealurile însorite ale Dobrogei, în localitatea Peștera, pe lângă Medgidia, acolo unde vinurile ecologice se nasc și cresc începând din anul 2011 în zona viticolă DOC Murfatlar. Cultura organică, realizată pe soluri de tip cernoziom, pe alocuri calcaroase și nisipoase, se întinde pe o suprafață de 154 ha și este parcelată pentru a evita răspândirea bolii în cazul apariției unei molime la nivelul plantelor.
Foto: Daniel Botea
Ce înseamnă, însă, vinuri ecologice ori o cultură biodinamică? În acest tip de cultură nu este permisă folosirea produselor chimice cum ar fi îngrășămintele, fungicidele, pesticidele, ci se bazează în întregime pe tratamente cu îngrășăminte naturale (gunoi de grajd, frunze macerate); de asemenea, culesul se realizează în coșuri de nuiele, fără a avea contact cu metalul, căci și zdrobirea strugurilor este făcută într-o manieră arhaică, utilizând un mecanism construit în întregime din lemn.
Vinurile nu se gustă, ele se degustă cu ajutorul unei analize organoleptice, o sinestezie gustativă. Astfel, am deschis bucuria simțurilor cu un Sauvignon Blanc din 2017, un vin ușor acrișor, cu o strălucire medie, a cărui paletă de culori se poate analiza optim pe un fundal alb. După aerare, aroma vinului a fost potențată, deschizând noi orizonturi gustative, care au dezvăluit echilibrul celor "trei A": aciditatea, alcoolul și aromele. Aciditatea a fost un adjuvant la potențarea aromei brânzei asociate și anume, Petit Camembert Ile de France, un tip de brânză de proveniență franceză, cu o textură moale, ce se topește în gură, cu o ușoară aromă de ciuperci, dulceagă.
Alegerea mea a fost un Chardonnay, câștigător al Medaliei de Argint la concursul Chardonnay du Monde, un vin ce s-a dovedit a fi mai strălucitor, într-o nuanță mai verzuie şi care împrăștie o aromă de fructe coapte de sezon, exotică, transformându-l într-un vin mai corpolent și mai lung decât Sauvignon Blanc. Brânza Havarti, de proveniență daneză, cu o textură cremoasă și aromată, cu un gust dulceag, a reprezentat o prelungire semnificativă a aromelor exotice ale Chardonnay-ului.
Vinul Roze Merlot și Fetească Neagră susține ireproșabil preparatele consistente, fiind un vin cu corp, cu o eleganță și o finețe ce se observă cu uşurință încă de la primul contact, un apus de soare culminând cu o explozie a simțurilor. Brânza Emmentaler Delaco, de proveniență elvețiană, din valea Emmental, a susținut scheletul vinului roze cu textura ei tare, ușor dulceagă, îmbogățită cu o aromă de nucă.
Vinul obținut dîn soiul Syrah, un soi foarte valoros, ce se cultivă și în zonele Mehedinți și Satu Mare și care se aclimatizează oriunde, surprinde prin gustul lemnos, ușor amărui, cu o nuanță ce înclină spre cireșe negre. Puntea de legătură a fost reprezentată de brânza Gouda (se pronunță "Hauda"), servită cu piper mozaic, de proveniență olandeză, cu o textură destul de tare, ce lasă în urmă o aromă cremoasă, dulceagă, cu o ușoară urmă de nucă.
Foto: Daniel Botea
Un vin complex și inventiv, ce te aruncă într-o prăpastie gustativă, este un Cuvee Experience din 2017, obținut dintr-un melanj alcătuit din Fetească Neagră, Merlot și Syrah, soiuri ce au fost vinificate separat, iar ulterior au fost supuse unui cupaj, pentru ca maturarea sa se realizeze doar pentru 15% din vin. Aromele surprinse sunt de trei tipuri: arome varietale, ce provin din soi; aromele provenite din procesul de vinificare și aromele rezultate în urma procesului de maturare și învechire. Este un vin tânăr, la început de viață, cu o complexitate olfactivă și gustativă aparte, din care se ițeşte o aromă de smochine, de cireșe negre, de fum resimțit din nivelul de prăjire a lemnului butoaielor din stejar franțuzesc în care a fost păstrat vinul. Are o consistență interesantă, structurată pe niveluri de descoperire, care ne poartă inițial printr-o călătorie fructată, pentru a se transforma într-un vin gemos, ușor condimentat.
Grana Padano Delaco D'Exceptie, de proveniență italiană, a sprijinit aromele încărcate ale vinului Cuvee Experience, fiind rezultatul preocupării oamenilor începând cu secolul al XII-lea pentru păstrarea laptelui pe termen lung. Acest lucru s-a făcut vizibil într-o maturare din ce în ce mai avansată a brânzeturilor. De ce a fost oportună această asociere? Căci Grana Padano, cu textura sa granulată și tare și aromele sale ce trădează o nuanță dulceagă, de nucă și ciuperci, conferă vinului un post-gust mai lung.
Degustarea s-a încheiat cu alegerea de către fiecare participant a asocierii favorite, iar apoi a avut loc extragerea biletului câștigător din fiecare grămăjoară. Astfel, cei cinci participanți (printre care m-am numărat și eu) au pășit în întâmpinarea premiului ce a constat în combinația votată.
Foto: Gabi Radoi
Chardonnay: exotism
Havarti: întregire
Chardonnay și Havarti Arla: răscolire
