Degustare îmbietoare cu Domeniile Prince Matei

    

   În vreme ce toamna își așternea razele catifelate pe ogoarele aburinde, împrăștiind o dantelă de gheață în toate ungherele pământului, licoarea ispititoare a zeilor dogorea plină de neastâmpăr în cupele ostenite. Istorii captivante și pline de tâlc au șerpuit alene prin încăperea încărcată de arome, dezvăluindu-ne tainele vinurilor Domeniile Prince Matei, pe care le-am descoperit cu o nerăbdare ce nu ne-a înșelat așteptările. Gazdă ne-a fost C House Milano Craiova,  un local care, prin atmosfera elegantă, prin designul italian de lux, prin serviciile incredibil de prompte și prin bucătăria rafinată, nu a facut altceva decât să potențeze experiența deosebită a familiarizării cu vinurile cramei Domeniile Prince Matei. 

Crama

   Sursa: www.deschidemvinulromanesc.ro

    Situată în zona Munteniei, acolo unde dealurile se pierd pe câmpiile întinse, între Dealul Istrița în Vest și Câmpia Buzăului în Est, Villa Zorilor se află în strânsă legătură cu poetul Vasile Cârlova (1809-1831), fiind o casă construită de către părinții acestuia din urmă. Via pe care aceștia o aveau la Zorești era o moștenire din partea episcopului Luca Cipriotul, episcop de Buzău (1583-1603). Potrivit Anuarului SOCEC al României Mari, Horia C. Cârlova era proprietarul a 100 ha de vie în zona Zorești.

     Sursa: Facebook Domeniile Prince Matei

    În anul 1998, câțiva cumpărători italieni, sfătuiți de o serie de specialiști desemnați pentru analiza solului, pun bazele a trei crame din care astăzi au rămas două la Vinarte și una în Dealu Mare, achiziționând foste IAS-uri (crama de la Vila Zorilor este fostul IAS Săhăteni). Primul vin produs aici a fost în anul 1998 din strugurii găsiți în vița de vie plantată anterior cumpărării, 2016 fiind ultimul an de recoltă din care crama Domeniile Pince Matei a produs acel Merlot pe care îl are acum la vânzare. Este singurul vin din România care poate prezenta o verticală pe 17 ani de recoltă (1998-2016), mai puțin anul 2005 când nu s-a produs Merlot fiindcă recolta nu s-a ridicat la nivelul de calitate prevăzut, însă și 2014-2015 au fost ani fără producție. Villa Zorilor este străjuită de două dealuri, Tegăneanu și Zorilor, ultimul dintre acestea fiind cel ce dă naștere licorii îmbuteliate sub numele de Prince Matei.

   Sursa: Facebook Domeniile Prince Matei 

     Crama Domeniile Prince Matei se află în Dealu Mare, la aproximativ 14 km de Buzău, fiind prima cramă care îți iese în cale de vei porni spre Ploiești cu gândul de a nu rata niciuna dintre cele 55 de crame care se întind pe o distanță de 60 km în Dealu Mare. De ce atât de multe pe o suprafață așa de restrânsă? Căci acest areal este zona ideală cultivării viței de vie, bucurându-se de cele mai multe zile însorite pe an, de un sol calcaros, argilos, bogat în oxizi de fier și de prezența loess-ului, urmărindu-se totodată și tendința crescândă la nivel mondial de a produce un vin de o calitate mai bună, chiar dacă într-o cantitate mai redusă. În prezent, crama Domeniile Prince Matei este supusă unui proces de modernizare, urmând a fi îmbogățită în următorii doi ani cu un restaurant cu săli de degustare și cu un hotel ce va avea o capacitate de 50 de camere, un proces de înnoire ce vizează și zona Sarica Niculițel.

Vinurile

Primul vin care ne-a încântat simțurile și care a devenit vinul meu preferat din acea seară, promițându-ne încă de la prima sorbitură o experiență memorabilă, a fost Bistrot Alb (13,5% vol. alc.), o alăturare a soiurilor Fetească Albă și Fetească Regală, ce face parte dintr-o gamă prezentă doar în domeniul HORECA și în magazinele de specialitate. Acesta se materializează într-un vin proaspăt, echilibrat, tânăr, cu un corp și o intensitate a aromelor olfactive de nivel mediu, cu o aciditate ridicată, strecurându-se în pahare într-o revărsare strălucitoare, galben pai, cu reflexe verzui. Explozia de arome te seduce prin note de fructe și flori albe (flori de salcâm, flori de viță), de caisă, de piersică, de citrice și de agrișe, de flori de tei, de zarzăre și de fructe verzi (măr, pară), culminând cu o tentă amăruie, ușor sesizabilă și în urma post gustului mediu. Este companionul ideal pentru o brânză proaspătă, cremoasă, pentru Taleggio (brânză italiană cu mucegai alb), Brie, pentru mâncăruri simple, pentru legume trase la tigaie, pentru pește prăjit, pentru o scrumbie la grătar, un șnițel ori chiar pentru cei ce preferă o porție de aripioare picante de la KFC.

                      Sursa: Daniel Botea

Ne-am îndreptat apoi atenția către Bistrot Rose (13% vol. alc.), în care s-au contopit Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot și Pinot Noir, un vin răcoros pentru oamenii nehotărâți, ușor de interpretat, ce reprezintă cca 40% din producția cramei fiindcă se cere din ce în ce mai mult. Culoarea piersicie ademenitoare, ca o foiță de ceapă, care face trecerea de la vinul alb la vinul roșu, dezvăluie arome de căpșună, de trandafir, de fructe roșii de pădure, dovedind o expresivitate deosebită în gust, o delicatețe și, totodată, o forță surprinzătoare ce se reunesc într-o identitate aparte. Acest vin rose prezintă o aciditate mai scăzută decât vinul anterior, conținând, cel mai probabil, 0,5g de zahăr în plus, ceea ce îl recomandă pentru preparate precum legume trase la tigaie, piept de pui, ciuperci gratinate etc., servit la o temperatură de 10-12°C. Nu carnea condiționează vinul, ci sosurile.

                        Sursa: Daniel Botea

Nu a lipsit de pe lista noastră nici Bistrot Roșu (14% vol. alc.), un melanj între Fetească Neagră, Merlot și Cabernet Sauvignon, fără încărcătură fenolitică foarte mare și nu foarte tânăr, ce izbucnește neașteptat într-o paletă de arome din cele mai diverse: vanilie, nucă de cocos, cafea, cacao, caramel, fum, vișină în vișinată, cireșe negre, ciocolată și piper.

Știați că?

- Există trei tipuri de arome? 

   - arome primare (ale strugurelui): Muscat Ottonel

   - arome secundare (de fermentație)

 - arome terțiare (de maturare/ de învechire)

    Taninurile prezente sunt pertinente, însă nu deranjante, fiind temperate de aroma de cireșe negre pe care vinul a preluat-o din strugure, de cea de frunză de roșie, însă și de cele care ți se sparg de cerul gurii: ciocolată, condimente, prune uscate, smochine, curmale, eucalipt, denotând o aciditate bună și un post gust mediu, de aproximativ 7 caudali. Acest vin este alegerea ideală pentru a însoți o friptură mai grasă (îi duce suculența și îi topește grăsimea), cârnați, ciocolată amară, papanași, sarmale, celebrul tort austriac Sachertorte, un cozonac cu cacao, nucă și stafide, însă și brânzeturi semimaturate precum Maasdam sau Formaggio di Fossa („brânza de groapă”).

                      Sursa: Daniel Botea

Știați că?

- În vremurile tulburi, producătorii de brânză au ascuns-o în gropi căptușite cu pietre pentru a nu le fi furată și pentru a avea ce să mănânce. Atunci când au scos-o din ascunzători, au constatat că brânza căpătase arome deosebite. Astfel, a luat naștere il formaggio di fossa. 

Degustarea nu ar fi fost completă fără prezența unui vin Petit Matei pe masa noastră. Produs din soiul fanion al cramei, Merlot, care este cultivat pe 80 ha din cele 100 ha cât are crama în total, Domeniile Prince Matei Petit Matei a fost distins cu Medalia de Aur în 2020 la concursul Vinarium, care este cel mai bun concurs de vinuri din România, ce contează pe prezența și pe jurizarea unor jurați externi. Un vin cu 14% vol. alc, ce provine din struguri culeși din vița de vie bătrână, de 40 ani, de pe Dealul Tegăneanu, este mai concentrat decât Feteasca Neagră, are reflexe portocalii și este încărcat cu arome terțiare. Petit Matei este un vin cu un corp și o structură ușor perceptibile, cu taninuri sofisticate și îndrăznețe, însă nu agresive, cu un post gust mediu spre lung, ce revelă o suită de arome care transformă acest vin aparent simplu într-unul de o complexitate aparte. Se pot identifica note de vanilie, de vișină, de magiun de prune, de lemn ars, de fum, de dulceață de vișine, de cafea, de nucă, de ciocolată neagră, de ardei gras verde (miros tipic de Merlot), de cireșe negre și de liquirizia (lemn dulce). Licoarea rubinie poate fi alăturată cu ușurință unor preparate din carne de vită sau vânat cu sosuri sofisticate, și brânzeturilor  rafinate, maturate, precum un parmezan de 36 luni.

                      Sursa: Daniel Botea

Vinul care a încheiat seara, Prince Matei Rezerva, un vin spectaculos, ce provine din struguri din parcela cu viță de vie bătrână, se pretează excelent la învechire în sticlă. Strugurii sunt recoltați manual (4-5 t/ ha), vinificați, apoi trec printr-un proces de maturare în baricuri de stejar preț de 1 an și în sticlă timp de încă 1 an. După această perioadă, are loc degustarea și selectarea. Cu un bord mai portocaliu și provenind dintr-o recoltă din anul 2013, Prince Matei Rezerva (14,5% vol. alc.) este un vin corpolent, cu o structură complexă și echilibrată, generos, impresionând prin aromele terțiare, prin eleganța buchetului de sticlă și prin simplitatea cu care se apropie de tipicitatea soiului. Paleta de arome se întinde de la note de iod (nuc), sangvine, piele de calitate, de pâmânt, de ciuperci, de sol de pădure, de trufe, de păr de cal, de tutun de pipă, la arome inconfundabile de cuișoare, de scorțișoară, de anason, de cireșe negre și de ciocolată. Are o intensitate olfactivă foarte mare, o aciditate foarte bună, un post gust lung și o culoare ce nu pare deloc obosită, ba dimpotrivă, denotă sclipiri jucăușe, vii, strălucitoare și limpezi. Vinul Prince Matei a fost distins cu următoarele premii: Lugano 2009 - Mondial du Merlot Prince Matei 2001 - Gold Medal, Meilleur Merlot; Millesime Ancien Prix S.  Pellegrino, - Meilleur Merlot Roumanie. Poate fi asociat cu facilitate preparatelor din pulpă și piept de rață, de carne roșie și de vânat. 

                         Sursa: Daniel Botea 

Pe oricare îl veți încerca, vă garantez că nu veți da greș! 

Brânzeturi cum se cuVin #45 cu Domeniile Sâmburești

 

        La ediția nr. 45 a Brânzeturi cum se cuVin, un eveniment organizat de Asociația Bloggerilor Olteni și de DictionarCulinar.ro, ne-am reîntâlnit cu una dintre cramele mele preferate, Domeniile Sâmburești, care a jucat un rol important de-a lungul secolelor nu doar în economia țării, cât și pe scena politică a acesteia din urmă, cu o istorie fascinantă care ne poartă de la o eră la alta încă din secolul al XVI-lea. După o pauză de câteva luni, gazdă ne-a fost iarăși primitorul restaurant Ribs House, unde am fost întâmpinați cu aceeași răbdare și cu preparate delicioase pe care vă invit să le descoperitți din meniul lor: 

                      Șnițel de pui cu cartofi 

Crama

   Pe Dealul Sâmburu sălășluiește o podgorie cu o primă atestare în 1562, ce apare în ceasloavele bisericești încă de pe vremea lui Mihai Viteazul,  când mâna dreaptă a acestuia, vestitul boier și logofăt Theodosie Rudeanu, este înnobilat cu aceste pământuri rodnice pe care se găseau prețioșii struguri. Podgoria își continuă periplul regal de-a lungul secolelor, căci vinul se scurge în pahare sub stăpânirea unui mare vistiernic al lui Matei Basarab, a familiei Brâncovenilor pentru ca în 1800 să reprezinte o parte a moștenirii lui Vintilă Brătianu.

     
                Foto: www.blog.desprevin.ro

  În anul 1906, are loc relansarea Sâmbureștiului, căci Brătianu, dorind să înnobileze arta cultivării viței de vie în spațiul românesc, caută îndrumare acolo unde obârșia nobilă a vinurilor reprezintă întâia lor carte de vizită, reușind, cu ajutorul consultantului francez August Joseph Ville, să planteze și să înlesnească aclimatizarea unor soiuri de origine franceză precum Merlot și Cabernet pe relieful sinuos al moșiei sale de pe Dealul Sâmburu. Această cooperare și implicare se dovedește atât de fructuoasă, încât douăzeci de ani mai târziu, în 1926, Cabernet Sauvignon-ul cultivat aici iese triumfător în urma unei expoziții de la Paris.

                    Foto: www.protv.ro

    Pe de altă parte, Ville îndrăgește atât de tare glia românească, încât se căsătorește cu Smaranda Sandu, conducând, pe această cale, la apariția cunoscutei familii de horticultori și agricultori Sandu-Ville. Odată cu venirea comuniştilor la putere, crama Domeniile Sâmbureşti îi furnizează lui Gheorghe Gheorghiu-Dej principala monedă de mulțumire a rușilor și anume, Cabernet-ul de Sâmbureşti. Se zvonește că plecarea rușilor din țară a fost unsă cu vin de Sâmbureşti, însă la fel de binecunoscută este și povestea premierului Republicii Chineze care s-a arătat convins în 1966 de sfaturile Anei Aslan de a servi cel puțin două pahare de vin pe zi. Dacă veți vrea să descoperiți acest vin, trebuie să știți că există trei forme diferite de Cabernet în România: de Sâmbureşti, de Miniş și de Dealu Mare, iar crama se bucură de colaborarea vinificatorului Manuel Nica și de investițiile în valoare de 15 milioane de euro din anul 2005 ale lui Jean Valvis, care a pus Domeniile Sâmbureşti pe harta sponsorizărilor frecvente și a relației strânse de cooperare cu Universitatea din Craiova. Însoritele coline adăpostesc acum atât Vitipomicola Sâmburești, cât și Vinarte. 

       Foto: www.proudtoberomanian.ro

Vinurile

   Sauvignon Blanc (12,5% vol. alc.), un vin de Lume Nouă, lucrat în inox, ce își trage rădăcinile din regiunea Bordeaux, lucru semnalat și prin tipul de sticlă alungită, înaltă, cu umeri, este unul dintre părinții Cabernet Sauvignon-ului, fiind, totodată, și unul dintre cele mai vechi vinuri. Îmbătându-ne cu două tipuri de experiențe olfactive, care se descoperă cu răbdare înainte de agitare, iar apoi ne înlănțuiesc într-un vârtej senzorial post agitare, acest vin versatil și strălucitor își revarsă blondele-i valuri, răspândind un parfum de flori de iasomie, de agrișe, de soc, de litieră de pisică, de citrice, de frunze de tomate, pentru ca apoi să ne călăuzească spre un gust ierbos și fructat, de citrice, de cireșe albe și de gutui. 

                        Foto: Gabi Rădoi

 Cu o aciditate medie, cu un post gust de 5-6 caudali și prin culoarea sa limpede ce amintește de chihlimbar, de miere și de galbenul palid al spicelor de grâu, acest vin poate fi asociat brânzeturilor proaspete precum Camembert și Brie, felurilor de mâncare pe bază de pește, însă și deserturilor cu nucă și dovleac. Apărută după zbuciumul Revoluției Franceze și odată cu Republica Franceză, brânza Camembert, considerată un simbol al Franței, a fost produsă după instrucțiunile unui preot din regiunea Brie pentru soția unui fermier din Normandia. Această brânză suavă, fină, cu o textură moale, catifelată, din lapte de vacă, se pierde printre faldurile vinului auriu, temperându-i aciditatea și surprinzându-l cu aroma dulceagă ce persistă, de ciuperci și de nuci prin spargerea crustei.

    Considerat un rege al vinurilor albe, culoarea galben-aurie a Chardonnay-ului (12,5% vol. alc.) de Sâmbureşti îți poartă gândurile către capete încoronate și săli de bal înțesate de nobili, căci acest vin vesel și nobil, dintr-un soi cules târziu, despre care se spune că înțelege femeile, se prăvăleşte catifelat și tandru, debordând de voioșie și de noblețe prin aromele de livadă în floare, de grapefruit, de mere verzi, de fân uscat încremenit în nuanțe florale, ce se continuă cu gustul gingaș și untos de vanilie și de migdale. În Burgundia i se spune "Alb de Burgundia", purtător al unui nume care derivă din latinescul "cardonnacum" și semnifică "pământul lui Cardus" ori "pământul cu ciulini", distingându-se prin delicatețea sa. În urma efectului retronazal, când vinul este ținut prizonier între cerul gurii și limbă, miresmelor le este îngăduit să urce spre nas, revelând o persistență de aproximativ 4-5 caudali.

                          Foto: Daniel Botea

   Un vin de terroir foarte promovat, originar din Burgundia, unde este considerat un soi puțin aromat, ce se pretează la învechire la baric și care capătă felurite nuanțe în funcție de tipul de climă: sub auspiciile unei clime calde, se leagănă pe arome exotice de pepene și papaya, pe când o climă rece îl îmbibă în pulsații de limetă, grapefruit, mere verzi și citrice. Sticla în care este păstrat și comercializat acest soi nu are umeri, fiind o sticlă de Burgundia, de tip Schlegel, lunguiață. În general, sticlele albastre de tip Schlegel sunt folosite pentru păstrarea vinului dulce, în vreme ce verdele este specific vinurilor seci. Toate sticlele din gama Domeniile Sâmbureşti prezintă o adâncitură pe fundul sticlei pentru acumularea depunerilor.

Știați că ...? 

🍷Cu cât strugurele este mai copt, cu atât aroma este mai intensă.

🍷Cu cât vinul este mai apropiat de consistența apei, corpul acestuia se înclină spre mic.  Însă, dacă densitatea lichidului este mai aproape de cea a laptelui, corpul vinului este considerat a fi unul mare.

🍷Denumirile înscrise pe sticlele de vin pot fi următoarele:

DOC - denumire de origine controlată 

CMD - cules la maturitate deplină 

CT - cules târziu 

CIB - cules la înnobilarea boabelor (boabe cu mucegai nobil)

    Brânza Havarti îl întregește prin aromele sale untoase, textura cremoasă, mirosul proaspăt de fân și corpul semi-moale și suplu. Această brânză, produsă din lapte de vacă pasteurizat, nu prezintă crustă, însă dispune de găuri de fermentație și de o persistență aromatică lungă. A apărut în fabrica lui Hanne Nielsen din regiunea Havarthigaard în Øverød, Danemarca, de unde își primește și numele în 1852. 

      Roze-ul de Sâmbureşti (14% vol. alc.) un vin născut din una dintre cele opt zone viticole principale ale României (Podișul Transilvaniei, Dobrogea, Muntenia, Oltenia, Satu Mare, Maramureș, zona Crişurilor, Terasele Dunării și Nisipurile) printr-un cupaj între Cabernet și Merlot, tresare zglobiu în pahare prin culoarea sa ca de somon spre foiță de ceapă, trădându-și tinerețea și straturile aromatice prin revelarea aromelor fructate în partea superioară a sticlei și a celor florale ce se ascund în partea inferioară. Acest vin dispune de o aciditate mai ridicată decât cel anterior, dezvăluind un corp mai dulce (>3g zahăr) și mai amărui; se consumă, de regulă, în primul an de producție, contactul dintre pieliță și pulpă realizându-se timp de câteva ore, căci în pieliță se află taninii și aromele. Dacă culoarea sa se îndreaptă către un roz ce dă în portocaliu ori chiar galben, acest lucru indică faptul că vinul se află în ultima perioadă de viață. Este un vin zglobiu, ce îți râde în pahar, alăturându-se mâncărurilor picante, fructelor de mare și brânzeturilor ușoare. Debutând cu o explozie de arome de fructe de pădure, de fragi, de cireșe și de coacăze, fără depuneri, este, la rândul său, o denumire de origine controlată (DOC), cu indicație geografică precisă  (strugurii pot fi achiziționați și din zonele limitrofe), un vin varietal (dintr-un soi specific), ce garantează puritatea de soi și care se dovedește propice întâlnirilor romantice și seratelor elegante, precum și mâncărurilor picante și brânzeturilor ușoare.  Cașcavalul Sofia asociat acestui vin nu acoperă gustul pregnant și aromat al vinului rose, căci aroma sa este una fină, cu un gust ușor sărat, neprezentând găuri de fermentație. Originea sa este disputată de către italieni (de aici și înrudirea cu mozzarella și cu caciocavalo), însă se spune că termenul de "cașcaval" ar fi rezultat din "caș", un cuvânt cu rădăcini aromâne. Atunci când acesta este rupt, se desface în fire (pasta filata).

   Feteasca Neagră (14,5% vol. alc.) un vin corpolent, de o complexitate și intensitate a aromelor fără seamăn, ce ți se topește în gură și îți animă papilele gustative zvârcolindu-se poznaș pe nuanțe de prună uscată, de cireașă neagră, de ciocolată amăruie, cu zvâcniri de vanilie, de lemn de stejar și un gust exotic de cuișoare, se aprinde în pahare într-un șuvoi purpuriu, rotund, ce trădează o personalitate puternică. Cunoscut în popor și sub denumiri precum "Coada rândunicii", "Poama fetei neagră" ori "Păsărească neagră" și fiind un soi greu de vinificat, își descoperă strămoșii în vița sălbatică de pădure, pe care dacii o cultivau în teritoriul cuprins între Nistru și Carpați. Feteasca Neagră este un vin păstrat și comercializat în sticle cu umeri, sticle de Bordeaux, ideale pentru vinurile cu viață lungă ce lasă depuneri. Însă nu vă faceți griji, depunerile nu se vor năpusti în pahar, căci, dat fiind nivelul ridicat de concentrație, acestea nu părăsesc sticla. Bucurându-se de o persistență aromatică medie, este însoțitorul optim al mâncărurilor tradiționale românești, în speță ale celor ce au în componență carne de porc. De fapt, este un vin atât de versatil, încât poate fi asociat cu o gamă largă de mâncăruri.

                          Foto: Daniel Botea 

   Emmentaler, o brânză originară din Valea Emmental din Elveția, completează în mod optim acest vin, prin gustul ei acid, fructat, dulceag-acrișor, de nucă, prin mirosul de ciuperci și de drojdie și prin culoarea uniformă, întreruptă de găurile de fermentație ca rezultat al acțiunii acidului propionic, ceea ce o fac un tip de brânză greu de obținut. În procesul de fabricație al acesteia sunt necesare două tipuri de acizi: acidul butiric - cel care îi conferă un gust untos - și acidul propionic. Acesta din urmă este cel ce degajează CO2 în vederea obținerii găurilor specifice acestui tip de brânză. Originară din Valea Emmental din Elveția, brânza Emmentaler are nevoie de o floră specifică, în care să se regăsească ierburi din care se poate obține apoi acidul propionic. De asemenea, prin  gustul ei dulceag-acrișor și fructat și prin mirosul de ciuperci, acest tip de brânză se întrepătrunde într-un mod uniform, într-o asociere psihologică, nicidecum complementară, cu maiestuozitatea vinului Fetească Neagră, aceasta fiind și combinația mea preferată.

Știați că...?

🍷Toate vinurile prezentate sunt păstrate în sticle cu dopuri de plută, căci acestea îi permit aerului să pătrundă în sticlă. Pentru a evita pătrunderea unei cantități de oxigen ce ar putea interfera cu procesul de învechire al vinului și ar conduce la oxidarea acestuia din urmă, se recomandă ca sticlele de vin să fie păstrate orizontal.

🍷Există mai multe tipuri de maturitate a boabelor de struguri?

  - maturitatea fiziologică a plantei (strugurii sunt capabili să genereze fenol);

  - maturitatea deplină (bobul a atins diametrul maxim);

  - supramaturare sau cules târziu (când bobul a trecut de maturitate deplină);

   - maturitate tehnologică  (aleasă de vinificator);

🍷 Mirosul de tămâios este dat de aromele terpenice (Muscat Ottonel, Tămâioasă Românească, Busuioacă de Bohotin).

  Iată mai jos și un preparat care merge de minune cu Feteasca Neagră:

  Următorul vin degustat, un Merlot (14% vol. alc.) menit să seducă prin atingerea catifelată, cu șarmul conferit de gustul de scorțișoară, de ciocolată, de dulceață de cireșe cu miros de fum ce ne poartă pe brațele copilăriei, răsare îndrăzneț în pahare cu arome de cireșe negre, de zmeură, de fructe negre și roșii,  de vișine,  de prune și uimește prin prezența indubitabilă a taninilor. Este cel mai răspândit soi de struguri roșii,  care a fost introdus de către August Joseph Ville împreună cu Muscatul Ottonel și care se coace cu două săptămâni mai devreme decât Cabernetul; ușor de vinificat, acest soi acumulează mai mult zahăr dacă vremea se menține caldă. Pentru a compensa lipsa de aciditate, strugurii se culeg înainte de maturitatea deplină.  

  Întrucât unui vin cu personalitate i se potrivește un tip de brânză cu o structură deosebită, Grana Padano, cu textura ei granulată și gustul fin,  dulceag, de alune și nuci, nu numai că reprezenta un produs nelipsit atât din cămările nobilimii, cât și de pe mesele țărănimii, însă stinge avântul Merlotului cu un curaj uimitor. 

Fetească Neagră: neastâmpăr

Emmentaler: plenitudine

Fetească Neagră și Emmentaler: bucurie

Lavanda Fest ajunge la Craiova

 

            Festivalul producătorilor de lavandă și al artizanilor români poposește în fiecare an într-un oraș al României. Anul acesta este rândul capitalei Olteniei să fie împânzită de mireasma irezistibilă și atât de îndrăgită a lavandei. Dacă până acum câțiva ani suspinam la vederea fotografiilor cu câmpuri nesfârșite de lavandă din Provence, din ce în ce mai mulți producători români și-au îndreptat atenția în ultimii ani către această plantă care, dincolo de mirosul amețitor de proaspăt și de frumusețea culorii liliachii a florilor, aduce o mulțime de beneficii sănătății tale și căminului tău. 

                           Sursa: www.libertatea.ro

        

       Lavanda - utilizări și beneficii

           

▪️ Ca odorizant pentru cameră și pentru haine:

    -  așază florile într-o vază fără apă și lasă-le să se usuce;

  - pune florile uscate într-un borcănel, acoperă-l cu o bucățică de voal și leagă-l cu o panglică. Când vei scutura borcănelul, aroma se va răspândi în întreaga încăpere;

     - pune florile uscate într-un săculeț și agață-l în șifonier;

▪️ Lavanda ține moliile la distanță: un săculeț sau mai multe de lavandă agățate în șifonier îndepărtează aceste insecte.

▪️ Are proprietăți cicatrizante, calmante, antiseptice, diuretice și normalizează funcția cardiacă (uleiul de lavandă ajută la scăderea tensiunii).

▪️ Reduce manifestările stresului și este recomandată împotriva stărilor de nervozitate, depresiei și a durerilor de cap. 

▪️ Este un bun remediu pentru cei ce suferă de insomnie. Ajută sistemul nervos și mușchii să se relaxeze și favorizează apariția somnului. Recomandabil în astfel de situații este uleiul de lavandă. 

▪️ Lavanda poate fi utilizată pentru eliminarea senzației de balonare, ca adjuvant în cadrul procesului de digestie și stimulează secreția biliară. 

▪️ Ameliorează durerile menstruale și musculare. Masează locul afectat cu un strop de ulei de lavandă sau adaugă-l în crema pe care o aplici. 

▪️ Este un bun remediu pentru problemele pielii și ale scalpului. 

▪️ Siropul de lavandă ajută la stabilizarea glicemiei.

                 Sursa: www.springfarma.com

    Când?

🗓 29-31 iulie 2022, 10:00-20:00

Unde?

📌 Piața Mihai Viteazul, Craiova

Ce găsești?

• cosmetice naturale avizate

• înghețată și limonadă de lavandă 

• macarons, cafea cu lavandă și alte delicatese

• aranjamente florale, flori și plante aromatice în ghiveci

• accesorii, haine

• jucării handmade

• decorațiuni 

• ateliere de olărit, pictură, imprimare 3D etc.

• spectacole de magie, muzică live

De unde?

Timișoara, Iași, Constanța, Brăila, Galați, Giurgiu,  Brașov, Vrancea, Bacău etc.

Curiozități despre vinuri

 

 

           Photo credit: www.foodandwine.com 

Știați că...?

- se spune că vinul spumant sau șampania a fost inventată de Don Perignon? Prima atestare documentară a vinului spumant a fost în spațiul francez în 1530, iar primele documente scrise despre producerea vinului spumant au apărut la englezi în 1662? Un om de afaceri, inventator, proprietar al unei fabrici de sticlărie a prezentat la curtea regelui, în fața suveranului, ce se întâmplă cu vinul. Englezii importau vinul din regiunea Champagne din Franța în butoaie, iar în Anglia vinul era pus în sticle. Clima fiind mai rece în Champagne, vinul nu reușea să ducă procesul de fermentare până la capăt în absența acțiunii levurilor, mai ales dacă era trimis către țara insulară în anotimpul rece. În Anglia, fiind o climă mai blândă, levurile reveneau la viață și porneau a doua fermentație, ceea ce avea drept rezultat un vin acidulat, căruia englezii îi adăugau zahăr și melasă.

  Photo credit: www.matildamarseillaise.com

- Don Perignon a făcut eforturi serioase pentru a scoate bulele din vinul spumant? Sticlele folosite de francezi explodau deoarece nu făceau față presiunii, fiind făurite la foc de lemne, în vreme ce sticlele englezilor s-au dovedit a fi mai rezistente, produse fiind la foc de cărbune.

         Photo credit: www.eatingwell.com

- Englezii foloseau cărbunele pentru producerea sticlei fiindcă aveau interdicție la folosirea stejarului. Acesta din urmă era utilizat pentru construirea navelor.

- În 2015, regiunea Champagne și metoda Champegnoise au fost înregistrate în Patrimoniul UNESCO, astfel că niciunei crame nu îi mai este permis să folosească termenul de „șampanie”. Există, totuși, câteva crame mici în California care au dreptul să folosească „șampanie” în combinație cu numele regiunii: „șampanie de California”, pentru că ei produceau șampania încă de la 1860.

             Photo credit: www.winefolly.com

- Metoda tradițională/ Champegnoise/ Cap Classique (în Africa de Sud): se pleacă de la vinul-bază (după prima fermentație și filtrare), apoi se poate realiza un cupaj pentru producerea vinului spumant sau păstra un singur soi, în funcție de dorința vinificatorului. Apoi urmează însămânțarea cu drojdie, cu levuri pentru a doua fermentație. Vinul este pus în sticle, alături de care se adaugă un lichid de tiraj (amestec de zahăr și drojdie) pentru pornirea celei de-a doua fermentații, astfel încât vol. alc. al vinului spumant să fie cu 1- 1,7 grade peste cel de bază. După ce are loc fermentația la sticlă, sticlele sunt puse pe giropaleți (cutii care rotesc sticlele pentru ca acestea să fie așezate cu gâtul în jos). Drojdiile strânse în gâtul sticlei sunt răcite  și scoase, apoi lichidul din sticlă este completat cu lichid de expediție și se închide. 

             Photo credit: www.pinterest.co.uk

- Într-un pahar de vin spumant se găsesc aproximativ 2 milioane de bule, care ne ajută să simțim aroma vinului prin ridicarea la suprafață?

- Vinul spumant nu se rotește în pahare?

- Cu cât bulele dintr-un vin spumant sunt mai fine, cu atât vinul are o calitate mai ridicată?

- Vinurile produse din hibrizi interspecifici nu sunt permise spre vânzare? 

- Cele cinci dimensiuni ale vinului sunt: dulceața, aciditatea (coloana vertebrală a vinului), taninul (vinul rosé și alb este mai astringent), alcoolul și corpul (modul în care apasă limba la contactul cu aceasta)? 

             Photo credit: www.pinterest.es

- O altă metodă de producere a vinului spumant este metoda Charmat sau metoda Marinotti? Cel care a inventat-o a fost italianul Federico Martinotti, spre sfârșitul secolului al XIX-lea, cu toate că francezul Eugene Charmat a fost cel ce a brevetat-o în 1910, atunci când i-a și dat numele său. Această metodă are un cost de producție mai mic și implică organizarea celei de-a doua fermentații în rezervor, la 5 atmosfere. Apoi, vinul este filtrat, se adaugă lichidul de expediție și se îmbuteliază. Un cunoscut vin spumant obținut prin această metodă este Prosecco.

  Photo credit: ambrosiniwineandspirits.com

- A treia metodă de obținere a vinului spumant este metoda transferului, folosită îndeosebi în Australia și în SUA, în cadrul căreia vinul este cupajat, pus în sticle, acolo unde sunt create bulele, decantat în rezervor, drojdiile sunt filtrate, iar vinul este îmbuteliat.

      Photo credit: www.winefolly.com 

- Cea de-a patra metodă este metoda ancestrală, apărută în anul 1530, când vinul s-a oprit din fermentație din pricina temperaturii scăzute și a continuat odată cu creșterea temperaturii. 

   Photo credit: www.mariannaheacock.com

- Cea de-a cincea metodă de obținere a vinului spumant este metoda continuă sau metoda rusească, ce presupune punerea vinului bază în rezervor și adăugarea treptată a levurilor. 

Noaptea de Sânziene cu Crama Rădăcini la Brânzeturi cum se cuVin #44

 

       „Unii spun că în noaptea aceasta, exact la miezul nopții, se deschid cerurile. Nu prea înteleg cum s-ar putea deschide, dar așa se spune: că în noaptea de Sânziene se deschid cerurile. Dar probabil că se deschid numai pentru cei care știu cum să le privească...” (Mircea Eliade, „Noaptea de Sânziene”). Sau pentru cei care știu cum să le savureze, cum să folosească licoarea zeilor, vinul, pentru a spori caracterul magic al acestui vis al unei nopți de vară. Al miezului de vară, când rodul se răsfrânge peste răcoarea nopții, iar Sânzienele, duhuri ale pădurilor și ale câmpurilor, se prind într-o horă amețitoare. 

   Într-o astfel de noapte cu caracter miraculos, cu o energie tainică și electrizantă, nu putea să ni se prăvălească în pahare decât un vin remarcabil, la care ne va rămâne gândul multă vreme de acum încolo, fiindcă vinurile Rădăcini Wines reprezintă definiția extazului bahic. Aș putea spune chiar că creează dependență. Nouă ne-au antrenat și ne-au cucerit toate simțurile, dezvăluindu-și personalitatea delicată cu fiecare adulmecare, cu fiecare mângâiere a papilelor gustative, transformând clasicul prilej de întâlnire Brânzeturi cum se cuVin #44, organizat de către Asociația Bloggerilor Olteni și DictionarCulinar.ro, într-o descoperire fermecătoare. Gazdă ne-a fost Crina Scorțanu, directorul național de vânzări de la Crama Rădăcini, la Trattoria Il Calcio Craiova, o clădire cu adevărat deosebită, în care noblețea transpare din fiecare colțișor și care m-a cucerit și de această dată cu Misto di funghi ripieni: 

                 Photo credit: Daniel Botea

Crama Rădăcini

                Photo credit: www.diez.md

   Crama Rădăcini, înființată în anul 2011 pe teritoriul Republicii Moldova, cu capital privat, are un areal de recoltare în cele mai cunoscute trei zone de pe întinderea acestei țări:

- Codru, o regiune cu relief fragmentat de văi și râuri mici, care, prin prezența pădurilor de stejar și de tei pe o suprafață de 25% din teritoriu, influențează nu doar microclimatul din acest areal, ci mai ales personalitatea vinurilor obținute din struguri albi;

- Ștefan Vodă, o regiune situată la altitudine joasă, pătrunsă de influența Mării Negre; aici, soiurile albe autohtone precum Feteasca Regală, Feteasca Albă, dar și soiul francez Pinot Grigio/ Gris cresc laolaltă cu soiuri precum Feteasca Neargă și Cabernet Sauvignon;

- Valul lui Traian, o regiune vitivinicolă delimitată pentru producerea vinului  cu IGP (Indicație Geografică Protejată), situată în sudul țării și care cuprinde trei subregiuni: Terasele Prutului, Câmpia Bugeacului și Codrii Tigheciului; de aici provine și cel mai bun vin roșu al Cramei Rădăcini, cu taninuri coapte catifelate. Ghiciți care este acela?

             Photo credit: www.radacini.md

    Producător important de vinuri obișnuite și spumante pe metodă tradițională sau Champegnoise (fermentare în sticlă), dar și prin metoda Charmat (fermentare în tanc), Crama Rădăcini combină soiurile autohtone din Republica Moldova cu soiuri indigene într-o manieră inovativă, împletind elemente ce se regăsesc în Lumea Veche cu aspecte pe care le vom întâlni în Lumea Nouă și reușind, astfel, să își livreze produsele în peste 20 țări, însă și să obțină medalii semnificative la concursuri internaționale. În 2020, Crama Rădăcini, al cărei motto este „calitate și excelență”, a primit titlul de cea mai bună vinărie din Republica Moldova, iar de curând a fost premiată cu două medalii de aur la Bruxelles pentru un vin alb și unul roșu.

Vinurile

    Pentru a potoli toropeala miezului de vară dogoritor, primul vin degustat, Métier Rosé, creat prin metoda tradițională, mi-a destăinuit nerăbdător încă de la prima sorbitură de ce vinurile spumante sunt atât de îndrăgite și reprezintă compania ideală în orice moment al zilei. O explozie de prospețime și de arome, Métier Rosé te va ademeni pe cele mai nebănuite cărări cu buchetul său delicat de fructe de pădure roșii și de citrice, în care vei descoperi înfrățirea a două soiuri binecunoscute ce s-au unit într-o simbioză memorabilă: Pinot Grigio (55%) și Sauvignon Blanc (45%). Gustul său fraged și elegant este rezultatul fermentării secundare și a maturării în sticlă cel puțin nouă luni, transformându-l într-un spumant cu o corpolență medie și o aciditate uluitor de echilibrată. Personalitatea pasională a acestui vin cu note subtile de mentol și cu 12% vol. alc., ale cărui bule ți se topesc pe limbă, îl face companionul perfect pentru a fi servit ca aperitiv la lumina tandră a unui apus sau alături de preparate rafinate pe bază de pește, piept de rață sau creveți sote, dar și la desert cu preparate delicate precum mousse de ciocolată, tarte cu fructe roșii și, desigur brânzeturi la fel de fine, însă cu o personalitate impunătoare precum Camembert, la o temperatură ideală de servire de 6-8°C.

   Textura moale și catifelată a brânzei Camembert alunecă cu ușurință printre întretăierile de arome ale vinului spumant, îmbogățindu-i buchetul de arome cu nuanța dulceagă, de ciuperci, ce persistă după spargerea crustei. Născută odată cu Republica Franceză, după tumultul iscat de Revoluția Franceză, acest simbol al Franței, brânza Camembert, a luat întâia oară formă sub îndrumarea unui preot din regiunea Brie și din mâinile iscusite ale Mariei Harel, soția unui fermier din Normandia. Cu un miros mai puțin intens la început, brânza cu mucegai alb Camembert diversifică experiența olfactivă pe măsură ce procesul de maturare capătă contur, încântând papilele gustative cu textura cremoasă ce pare că se topește și se disipă prin pereții cavității bucale. Poate fi servită la temperatura camerei pentru a te bucura de întregul buchet de arome, cu felii de baghetă proaspătă, crocantă sau cu fructe precum pere, mere și struguri albi.

Știați că...?

- vinurile spumante se deschid răsucind coșulețul care îmbracă dopul de șase ori în sensul invers acelor de ceasornic? Sticla se va ține înclinată la 30 de grade, dopul și coșuletul se vor ține nemișcate, iar apoi se va răsuci partea inferioară a sticlei până ce dopul va scoate zgomotul inconfundabil ce trădează deschiderea sticlei.

Mai multe curiozități despre vinuri puteți afla aici. 

     Cel de-al doilea vin degustat, Merlot Rosé sec, este un vin seducător și revitalizant, cu o personalitate echilibrată și o delicatețe pe care o poți intui încă de la vederea veșmântului elegant ce îl îmbracă. Produs 100% din soiul de struguri Merlot cules foarte devreme și lucrat pe stil de lume nouă, în inox, cu un dop cu filet, vinul Merlot Rosé prezintă o limpiditate perfectă, fără suspensii, fermecând privirea prin culoarea sa palidă de tinerețe. Este un vin sprințar, cu 13,5% vol. alc. care ți se furișează pe nesimțite înlăuntru, seducându-te cu un buchet complet, dominat de arome de fructe roșii, de zmeură, fructe confiate, însă și de vanilie, de piersică și de citrice. Servit la o temperatură de 12°C, vinul prezintă un echilibru desăvârșit de aciditate și alcool, putând fi asociat preparatelor din orez, salatelor și brânzeturilor cu personalitate, spectaculoase, așa cum este British Cheddar. 

   Cheddarul untos, care a prins formă întâia oară în regiunea Somerset, în secolul al XVI-lea, din mâinile lui Joseph Harding, pare că se contopește cu Merlot Rosé-ul sec, îmbogățindu-l pe acesta din urmă cu tente pulsatile de alună, de nucă și răspândind  tușe de piersici, de căpșună și de pepene, dar îmbrățișând, totodată, o textură fermă, fărâmicioasă, susținută de aroma ușor înțepătoare.

     Călătoria bahică ne-a purtat pe unduirile vioaie ale vinului alb sec Fiori Viorica, obținut din aducerea laolaltă a hibridului francez Zabel 13-666 și a soiului italian Muscat Aleatico, un soi extrem de aromat. Fiori Viorica (13% vol. alc.) nu este un vin oarecare, este un soi care a reprezentat cartea de vizită a vinurilor moldovenești preț de multă vreme, nu este un vin banal, este un vin ce nu te va lăsa să îl dai uitării. Creat cu dragoste și pasiune pentru soiurile autohtone, Fiori Viorica te surprinde cu tresăriri florale de flori de tei, de trandafiri, cu o energie dulceagă ce trădează prezența aromelor de gem de gutui, de flori de câmp, de flori de salcâm, caise, pere, pepene galben și de citrice. Un vin mai acid și mai dulce, cu un gust echilibrat și aromios care se împletește cu un postgust fructat și cu note ușoare de miere, ce te va determina să îl savurezi cu ochii larg închiși, visând la aromele copilăriei. Fiori Viorica se transformă pe nesimțite într-o licoare limpede, fără defecte, crocantă și prietenoasă, care, servită la o temperatură de 10°C, poate fi alegerea excelentă pentru preparatele ușoare din carne de pui, însă și pentru brânzeturi precum Emmentaler. 

    Acest tip de brânză greu de obținut se contopește cu vinul alb sec prin gustul dulceag-acrișor, ușor fructat, cu tușe de nucă și prin mirosul pronunțat de ciuperci și de drojdie. Originară din valea Emmental din Elveția, brânza Emmentaler reclamă acțiunea a două tipuri de bacterii, și anume: bacteriile propionice, ce necesită prezența unor ierburi specifice din a căror acțiune rezultă CO2-ul în vederea obținerii  găurilor specifice acestui tip de brânză, dar și bacterii butirice, care îi conferă gustul untos și postgustul mediu.

     Cel de-al patrulea vin degustat, considerat pe drept cuvânt regele vinurilor, Vintage Cabernet Sauvignon, și-a făcut apariția într-o sticlă neagră, elegantă, care transformă experiența degustării într-o anticipare nerăbdătoare a licorii rubinii atât de apreciată. Gustul său amplu, echilibrat și structurat se stratifică într-un buchet intens și pătrunzător, intruziv, ce trădează complexitatea aromelor:  cireșe amare, pământ, coacăze, lemn, cafea și ciocolată. Cu 13% vol. alc. și servit la o temperatură de 16-18°C, Vintage Cabernet Sauvignon poate fi asociat cu succes cărnii roșii, deserturilor cu ciocolată, însă și brânzeturilor remarcabile precum Grana Padano cu ale sale cristale de fericire, un tip de brânză care face parte din colecția D'Excepție de la Delaco și a cărei rețetă de preparare datează din secolul al XII-lea. Grana Padano se strecura atât pe mesele îmbelșugate ale nobilimii, cât și pe farfuriile sărăcăcioase ale celor mai puțin norocoși, era și este îndrăgită pentru gustul său fin și dulceag, ușor sărat, precum și pentru aroma suavă de alune și de nuci care ți se sparg pe cerul gurii într-o avalanșă de puncte de fericire, după cum sunt numite acele granule care dau gustul cunoscut sub numele de „Umami”.

     Nu puteam încheia altfel seara decât cu un alt vin spumant de excepție, Spumant Rose Dulce, un vin senzual, care te îmbie la visare și se așterne ca o picătură de rouă pe gâtlejurile încinse de atâta vorbă. Un vin modern, cu un buchet atrăgător și note generoase de fructe proaspete, de zmeură, de frăguță, de coacăze verzi și o culoare trandafirie amețitoare, Spumant Rose Dulce se răstoarnă în pahare într-o ploaie de perle fine și persistente, răcoritoare și dezvăluie o aciditate plăcută, care compensează dulceața. Cu 12% vol. alc., acest vin poate fi servit ca aperitiv la o temperatură de 4°C sau cu brânzeturi cu personalitate puternică precum Gorgonzola. 

    Gorgonzola este cea mai celebră brânză cu mucegai albastru din Italia, fabricată întâia oară în localitatea Gorgonzola din Provincia Milano, de unde și-a căpătat și numele. Produsă din lapte de vacă, cheag, sare și o cultură aparte de mucegai, Gorgonzola este tipul de brânză pe care nu îl poți uita grație mirosului ușor recognoscibil. Textura ei cremoasă și umedă se completează nemaipomenit cu gustul ei intens, puternic și picant și cu aroma fructată.

Fiori Viorica: prospețime

Emmentaler: capriciu

Fiori Viorica și Emmentaler: plenitudine